Los mejores molinillos de café

El primer factor discriminante que hay que tener en cuenta para elegir el modelo adecuado, además del precio, es el tipo de cuchillas utilizadas para cortar los granos de café. Típicamente hay dos versiones: piedras de moler y cuchillas. Veamos en qué se diferencian.

Los modelos de cuchillas están equipados con un mecanismo que recuerda al utilizado en las batidoras de cocina normales y, comparando los precios, parecen los molinillos de café más baratos del mercado. Esto se debe a que las cuchillas aseguran una molienda ligeramente rugosa de las judías, más o menos fina dependiendo del tiempo durante el cual la rotación se mantiene activa.

Si usted entra en la categoría de los ?puristas? de la molienda, entonces, debe pasar a los modelos de molinos que, a su vez, se dividen en dos tipos más: con molinos planos o cónicos. Estos últimos tienen una mayor superficie y, por lo tanto, no necesitan ser girados a altas velocidades para obtener la cantidad adecuada de café con el grado de finura adecuado.

Los modelos con molinillos planos de las mejores marcas suelen necesitar una mayor velocidad de rotación para obtener el mismo resultado, a menos que los molinillos sean especialmente anchos, en cuyo caso la operación puede realizarse con el nivel de velocidad adecuado.

La importancia de la lentitud

¿Por qué es tan importante que la operación de molienda no se realice con demasiada rapidez y que, por el contrario, se considere una cierta lentitud como uno de los aspectos que hay que situar en la cima del ranking de factores discriminantes para obtener un buen café?

Una alta rotación de las cuchillas o molinillos en contacto con los granos, de hecho, genera una cierta cantidad de electricidad estática y por lo tanto un sobrecalentamiento de la mecánica del molinillo y en consecuencia del café. Si la operación se realiza lentamente, por otro lado, los granos y el café molido permanecerán fríos y mantendrán la calidad de la mezcla sin cambios.

Nuestro consejo es, por lo tanto, optar por un molinillo de café dosificador de baja velocidad que te dé los mejores resultados, a elegir entre los que tienen engranaje reductor o tracción directa. La calidad de la molienda es sustancialmente similar pero las primeras son mucho más ruidosas.

Dosificador: ¿sí o no?

Una última característica que debe tenerse en cuenta es si se elige un aparato con o sin dispensador, es decir, uno que tenga un recipiente, también llamado campana, en el que se recoja el café una vez molido. En esta guía siempre nos hemos referido a este tipo de aparatos, no llamados en absoluto molinillos-dosificadores, pero también es posible comprar uno sin ellos.

¿Cuáles son las diferencias? Básicamente, optar por un modelo que tiene un dispensador permite actuar sobre una solapa ad hoc para obtener la cantidad adecuada de café que se debe colocar en la máquina o cafetera para preparar el espresso. En el caso de un modelo que no tiene uno, llamado de dispensación directa, se necesitarán unos cuantos intentos antes de entender cuántos granos moler para obtener la cantidad correcta de polvo.

El café hecho en un buen molinillo de calidad es un placer para tomarlo sin prisa y con cierto refinamiento. Hay muchas mezclas para elegir y las variaciones que determinan la buena calidad de un café son innumerables. La decisión de comprar directamente los granos para moler es sabia y no tan anacrónica, significa tomar un verdadero descanso para preparar con el cuidado necesario un café realmente especial. 

Cómo usar un molinillo de café

Preparar un buen café no es tan simple, pensemos en cuántas variedades de aromas se pueden comprar, o la influencia del agua. Uno de los secretos para disfrutar de lo mejor de sus propiedades es molerlo en casa y aquí se abre un mundo hecho de molinillo de café, de tamaño de grano y de diferentes tipos. En este artículo trataremos de explicar los diferentes tipos de aparatos, cómo funcionan y daremos algunos consejos útiles para obtener un buen resultado.

Molinillo de café eléctrico con cuchillas o piedra de moler

En el mercado se encuentran dos modelos de modernísimos molinillos de café eléctricos con los que alucinarás, que utilizan diferentes formas de moler los granos: con molinillos y con cuchillas. Las equipadas con cuchillas no son muy diferentes de las batidoras de cocina. En comparación con el otro tipo, el precio es bastante conveniente pero tiene una desventaja, que es un molido áspero, que también depende de la duración de la rotación de las cuchillas, porque hay que tener la suficiente experiencia para entender al tacto si el polvo obtenido es el correcto.

Los modelos de molinillos de café de calidad, a su vez, se dividen en dos categorías: molinos planos o cónicos. Los primeros necesitan una alta velocidad para obtener un buen resultado pero la desventaja es el sobrecalentamiento del producto. Lo ideal, por lo tanto, sería utilizar una amoladora cónica, porque este tipo tiene una mayor superficie y, en consecuencia, no alcanza altas velocidades o temperaturas no adecuadas para este trabajo.

Molinillo manual

El modelo manual, es decir, con el brazo para girar, también es apreciado por su encanto retro. Por supuesto, este tipo ha sido superado por los eléctricos, pero hay quienes aún lo prefieren. Podemos encontrarlos en algunos mercadillos, pero no siempre son higiénicos, es mejor referirse a un nuevo artículo, aunque no sea barato.

Generalmente, se componen de una especie de cuenco en el que poner los granos de café y traer de vuelta el brazo para que gire. Los modelos más recientes tienen molinillos de café cónicos con mucha precisión de cerámica y una tuerca anular que permite elegir entre obtener un grano más o menos fino. Al girar la manivela, el café se recoge en una especie de cajón.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que para moler 14 gr de café (unas dos tazas) hay que girar el brazo casi 200 veces, por lo que la elección de un molinillo de café manual es adecuada para los que tienen que moler poco café al día o para los que no quieren renunciar al aroma fresco incluso en el camping.

La importancia del tamaño del grano

Mencionamos la importancia de obtener los gránulos del tamaño adecuado con un completo molinillo de café, pero ¿por qué tienes que ser tan quisquilloso? Te lo explicaremos ahora mismo. Un grano demasiado grueso impide que todos los elementos del café se liberen completamente, porque el agua se deslizaría rápidamente y no podría penetrar en las células. El resultado sería un café poco sabroso, ligeramente ácido y poco denso.

Con una molienda fina, en cambio, los elementos que componen los granos tendrían demasiada libertad, por lo que también tendremos las características menos agradables: el café será definitivamente amargo, un poco ácido y muy fuerte. Esta sobreextracción cubriría todas las virtudes que hacen que esta bebida sea tan especial, incluso en su vida cotidiana.

Consejos para una buena molienda

Lo que hace al café tan mágico son sus sustancias volátiles y por eso molerlo en casa con un moderno molinillo de café tiene sus ventajas. Sin embargo, lo ideal sería prepararlo en el momento, sólo para evitar que envejezca y pierda su aroma.

No es recomendable molerlo durante mucho tiempo, porque si supera los 40-50° el grano perdería algunas propiedades y empezaría a recalentarse. No olvide, además, que esta sustancia libera grasa, para evitar un sabor rancio el aparato debe ser limpiado a menudo, y si el dosificador también está presente no lo descuide. Por último, en principio, para cada espresso se deben calcular 7 gramos de café.

Preguntas frecuentes

¿Vale la pena comprar un molinillo de café?

La respuesta está estrechamente relacionada con sus hábitos de consumo de café expreso. Si le gusta beber una copa varias veces al día, solo o en compañía y, como buen conocedor, puede disfrutar de las notas aromáticas individuales sorbo tras sorbo, entonces la respuesta es, sin duda, sí.

Sin embargo, si bebe su café mezclado con leche, quizás sólo en el desayuno de la mañana, entonces puede no valer la pena. También hay que tener en cuenta que el café molido comienza a ponerse inmediatamente rancio. Para obtener el mejor sabor debe molerlo antes de cada uso.

¿Es mejor un molinillo de café manual o eléctrico?

Más allá del bajo costo de un molino de café manual, hay que decir que un tipo eléctrico, al ser ajustable, puede darle más control sobre el grado de molienda final. También en este caso, todo depende de sus necesidades y de la frecuencia de uso. Para un uso ocasional, puede optar por un molinillo manual. Si, por el contrario, le gusta disfrutar de su café varias veces al día, y tal vez le gusta sorprender a sus amigos y familiares con diferentes tipos de preparaciones que van desde el espresso hasta la prensa francesa, entonces nada supera a un modelo eléctrico de alta gama, con sus múltiples ajustes de molienda.

¿Un molinillo de café manual es también una buena inversión?

Como se ha anticipado, todo depende de cómo se use. No vale la pena invertir dinero en un modelo eléctrico si lo usas de vez en cuando. Y si te gusta hacer picnics durante el verano, puedes incluso llevarte tu molinillo manual que cambie tu vida a mejor.

¿Es cierto que un molinillo de café hace la diferencia?

Un buen molinillo de café puede transformar su experiencia de beber café de adentro hacia afuera. Su bebida será más aromática y deliciosa. Podrás determinar el sabor y la fuerza de tu café. Así podrás preparar un café que no tiene nada que envidiar al de tu bar favorito.

¿Pueden las cuchillas del molino perder su filo con el tiempo?

De hecho, las cuchillas de acero de un molinillo de café están afiladas. Y un molinillo con cuchillas no afiladas no es capaz de moler los granos correctamente: cuanto más afilada es la cuchilla, más fino y fresco es el café cortado o molido. La limpieza y el afilado regulares ayudarán al molinillo a dar lo mejor de sí, lo que dará como resultado un sabor fresco y un café con muchos matices aromáticos.